Couscous con curry di melanzane, zucchine e ceci al profumo di menta

Cerchi un piatto delizioso, semplice e ricco di sapori esotici? Prova il nostro Couscous con Curry di Ceci, Melanzane e Zucchine al Profumo di Menta! 🍛✨

Questo piatto combina la morbidezza delle melanzane e delle zucchine con le note aromatiche del curry, il tutto arricchito dalla freschezza della menta. Una ricetta vegana che non solo è facile da preparare, ma anche perfetta per un pasto leggero e nutriente.

Ingredienti per 4 persone:

Per il couscous:

• 300 g di couscous
• 300 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale q.b.

Per il curry di melanzane e zucchine:

• 1 melanzana grande, tagliata a cubetti
• 2 zucchine medie, tagliate a cubetti
• 100 g di ceci lessati
• 1 scalogno, tritato
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 400 ml di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Foglie di menta fresca, tritate e semi di sesamo bianco (per guarnire)

Procedimento:

1. Preparazione delle Verdure:
   • In una grande padella antiaderente, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio.
   • Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio, e cuoci fino a quando sono morbidi e traslucidi.
   • Aggiungi i ceci, i cubetti di melanzana e zucchine e cuoci per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente, finché le verdure sono tenere.
2. Aggiunta delle Spezie e del Pomodoro:
   • Aggiungi il curry in polvere e il cumino  alle verdure e mescola bene per rivestire tutto uniformemente con le spezie.
   • Aggiungi la salsa di pomodoro e cuoci per altri 5 minuti. Aggiusta di sale.
3. Preparazione del Couscous:
   • Porta a ebollizione 300 ml di acqua con un pizzico di sale. Togli dal fuoco, aggiungi 2 cucchiai di olio d’oliva e il couscous.
   • Copri con un coperchio e lascia riposare per 5 minuti.
   • Dopo 5 minuti, sgranate il couscous con una forchetta per separare i grani.
4. Assemblaggio del Piatto:
   • Disponi il couscous su un piatto da portata o su piatti individuali.
   • Versa il curry di melanzane e zucchine sopra il couscous.
   • Guarnisci con foglie di menta fresca tritate per aggiungere un tocco di freschezza e profumo e i semi di sesamo

Questa ricetta è facile da preparare e piena di sapori esotici, perfetta per un pasto nutriente e soddisfacente. Buon appetito!