Ingredienti per 4 persone: 400 g di fusilli, 1 scalogno, 150 g di guanciale, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, 300 g di fave sgusciate, 1 dl di brodo vegetale, 50 g di pecorino romano grattato
Procedimento: cuocete i fusilli in acqua poco salata poi cominciate a preparare la salsa. In un tegame antiaderente mettete a rosolare la cipolla tritata finemente, il guanciale ridotto a cubetti con 3 cucchiai di olio. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare e unite le fave. Aggiungete un po’ di brodo e cuocete per 15 minuti. Scolate i fusilli al dente, versateli nel tegame e spadellate per qualche minuto. Servite con una spolverata abbondante di pecorino.
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