Ingredienti per 6/8 persone: 300 g di macinata di vitello, 300 g di macinata di maiale, 300 g di macinata di tacchino, 100 g di pane ammollato nel latte, 200 g pancetta arrotolata, 1 uovo intero, prezzemolo tritato a piacere, mezzo scalogno tritato, 25 g di grana grattato, sale e pepe.
Procedimento: in una zuppiera capiente impastate tutti gli ingredienti con le mani unte d’olio per almeno 5 minuti. Dategli la forma di un grosso cilindro. Stendete su una placca un foglio di carta forno che possa contenere il vostro rotolo. Distribuitevi una base di fette di pancetta (leggermente sovrapposte) che faranno da “vestito”. Appoggiate delicatamente il polpettone. Sigillatelo e legatelo con uno spago da cucina. Infornate a 180°-190° C per almeno 45 minuti.
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