Cottura del filetto: per mantenere la carne morbida e succosa, i tempi devono essere il più possibile rapidi.
Tenendo conto di un filetto alto circa 3 cm i tempi di cottura sono i seguenti:
Al sangue – 2 minuti per lato (pungendo il centro della carne con uno spiedino fuoriesce il sangue rosso vivace).
Media cottura – 3 minuti per lato (pungendo il centro della carne con uno spiedino fuoriesce sangue rosato).
Ben cotta – 4 minuti per lato (pungendo la carne fuoriesce succo piuttosto chiaro)
Per i puristi quest’ultima cottura è la meno indicata per un pezzo di carne pregiato… ma bisogna considerare che non tutti gradiscono la carne poco cotta.
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