Ingredienti per 4 persone: 20 foglie grandi di salvia, 100 g di farina di riso, 1 uovo, una bottiglietta di acqua freddissima, grana grattugiato, prezzemolo e maggiorana (un mazzetto piccolo), 1/2 bustina di lievito per preparazioni salate istantaneo, sale, pepe, olio di semi di girasole per friggere.
Procedimento: lavate bene le foglie di salvia ed asciugatele. In una ciotola preparate la pastella. Lavate e tritate finemente a coltello le aromatiche. In una ciotola mescolate l’uovo con un pizzico di sale e la farina, aggiungete 2 dl di acqua ghiacciata e miscelate con le fruste elettriche (o a mano) per ottenere una pastella liscia e gonfia. Passate le foglie di salvia nella pastella e friggetele nell’olio bollente. Ritiratele quando sono leggermente dorate, asciugatele su carta assorbente da cucina e servitele calde.
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