Ingredienti per 4 persone: 350 g di linguine al nero di seppia, 400 g di seppioline, 8 code di mazzancolle, una manciata di pomodori pachino, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 400 g di topinambur, un porro, poco latte, noce moscata, olio Evo, sale e pepe nero, aglio.
Procedimento: lessate il topinambur per una 40′ di minuti. Nel frattempo in un tegame largo, soffriggete poco olio con un pò di porro tritato fine e lo spicchio d’aglio. Unite le seppie e dopo 10 minuti i gamberi. Aggiungete pochissima acqua tiepida. Cuocete altri 5 minuti, aggiungete i pomodori tagliati in 4 spicchi. Altri 5 minuti di cottura, aggiungete poco prezzemolo e spegnete. Lessate la pasta. Nel frattempo tagliate il tubero a tocchetti e fatelo insaporire in una casseruola con olio, porro tritato, noce moscata e qualche cucchiaio di latte. Insaporite per 10 minuti. Scolate la pasta a dente e finite la cottura nel tegame del sughetto di pesce. Frullate il topinambur e mettene un mestolo sul fondo dei piatti. Il composto deve risultare bello cremoso e fluido. Adagiate le linguine sulla vellutata e servite caldi e completati con un filo di olio crudo e una macinata di pepe nero e prezzemolo tritato.
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