Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Carnaroli, un mazzetto di asparagina, 1 fetta di salmone fresco, 1 porro intero, 1 litro di brodo vegetale, olio Evo, prezzemolo tritato (facoltativo).
Procedimento: tagliate il porro a sottili rondelle e fatene un soffritto con poco olio. Unite il riso, tostatelo qualche minuto e cominciate la cottura aggiungendo brodo vegetale caldo. Ci vorranno circa 20′ totali. Aggiungete un mestolo ogni qualvolta si riassorbe il brodo e mescolate sempre. La fiamma non dovrà mai essere troppo vivace. Nel frattempo tagliate a rondelle gli asparagi mondati e lavati. A 10′ di cottura uniteli tutti tranne le punte che aggiungerete a 5′ dalla fine della cottura insieme al salmone ridotto a cubetti. Finite di cuocere e servite con una spolverata di prezzemolo se lo gradite.
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