Ingredienti: 2 uova intere, 150 g di carote frullate, 80 g di farina di cocco, 80 g di farina 00, 70 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, zucchero a velo e granella di pistacchio per decorare.
Procedimento: come primo passo montate le uova con lo zucchero per 5 minuti. Miscelate le tre farine con il sale e i lievito. Unitele alle uova, incorporate anche le carote frullate. Mescolate bene il composto con una spatolina. Versate il tutto in stampi in silicone, cospargete di granella di pistacchio, infornate a 180°C per 15-20′. Serviteli cosparsi di zucchero a velo… a colazione o a merenda…
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