Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 4 uova, 4 cucchiai di ricotta, 2 porri, olio evo, sale pepe nero.
Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua salata. Rassodate le uova. Raffreddatele sotto l’acqua fredda e privateli della buccia e della parte bianca. In una casseruola scaldate 3/4 cucchiai di olio evo e il porro tagliato finemente a rondelle. Salate e pepate quindi stufatelo per circa 10′ aggiungendo poca acqua di cottura calda. Non appena sarà ben ammorbidito, spegnete la fiamma.
Cuocete la pasta al dente; scolatela e aggiungete la ricotta a temperatura ambiente e la salsa ai porri. Completate i piatti distribuendo su ognuno un tuorlo d’uovo passato attraverso un colino.
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