Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine integrali, 250 g di ricotta freschissima (io ne ho trovata una della Valtellina… eccellente), 1 zucchina grande, 4/5 melanzane perline, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, olio evo, sale e pepe.
Procedimento: mettete sul fuoco l’acqua per la pasta leggermente salata. Nel frattempo lavate la zucchina e tagliatela a dadini. Lavate e tagliate a rondelle le melanzane conservando anche il picciolo. In un tegame ampio a sponde alte mettete uno spicchio d’aglio, un pò d’olio e le verdure. Cuocetele leggermente al dente. Unite 2 cucchiai di prezzemolo, sale e pepe a piacere. Prendete la ricotta e mescolatela al restante prezzemolo, sale e pepe. Stemperatela in una casseruola con poco latte e acqua di cottura che conserverete anche per la mantecatura finale. Scolate la pasta e versatela direttamente nel tegame delle verdure. Unite anche la ricotta e poca acqua. Servite ogni commensale con prezzemolo e picciolo di melanzana sulla sommità della pasta!
CURIOSITA’: la melanzana perlina è una qualità poco conosciuta ma davvero deliziosa, dolce e saporita. Si può cucinare anche fritta, in pastella, in umido con il pomodoro… io l’ho trovata per caso in un grosso supermercato ma se avete un fruttivendolo di fiducia fatevela procurare.
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