Ingredienti per 8 coppette: 1200 ml di latte scremato, 6 tuorli, 150 g di zucchero, cannella in polvere (o una stecca) 2 limoni bio, 40 g di maizena (o fecola di patate) zucchero di canna.
Procedimento: mettete sul fuoco il latte (ma conservate qualche cucchiaio a parte che vi servirà per stemperare la maizena), metà dello zucchero, la cannella e la scorza di limone. Fate sobbollire leggermente il latte, mescolando ogni tanto. Togliete dal fuoco. A parte sciogliete la maizena nel latte freddo conservato in precedenza. Sempre a parte sbattete bene i tuorli con l’altra metà dello zucchero e aggiungete la maizena sciolta. Filtrate il latte caldo e aggiungetene circa 1/3 nel composto uova-zucchero-maizena, mescolate e versate tutto nuovamente nel resto del latte bollente. Rimettere sul fuoco e portare a bollore sempre mescolando, meglio se con una frusta. Se disponete di un termometro per cioccolato, portate il composto alla temperatura di 83/84 gradi, altrimenti dal momento in cui comincerà a sobbollire, continuare la cottura per circa 2′. La crema ottenuta sarà liscia e vellutata.Toglietela dal fuoco e versatela nelle apposite cocotte. Lasciate raffreddare e riponete in frigo almeno per 3 ore a rapprendere. Un suggerimento: per caramellare la crema procuratevi zucchero di canna a sufficienza per cospargere abbondantemente la superficie di ogni cocotte e della noce moscata. Procedete così: trascorso il tempo di raffreddamento e appena prima di servire, cospargete ogni crema abbondantemente di zucchero di canna e passare velocemente sotto il grill del forno se non si dispone del cannello appositofino a quando lo zucchero caramella, facendo attenzione che non bruci. Servite subito con un pizzico di noce moscata.
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