Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso Carnaroli, 5 peperoni gialli baby, 2 cucchiai di curry masala, 30 g di capperi di Pantelleria, 200 g di parmigiano grattugiato stagionato 36 mesi, 1 scalogno, 1 litro di brodo vegetale, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pepe, olio evo.
Procedimento: in una larga casseruola antiaderente con sponde alte scaldate 3 cucchiai di olio e fateci rosolare lo scalogno tritato finemente; una volta diventato lucido aggiungete il riso che tosterete per 3 minuti. Mescolate sempre. Regolate di sale. Lasciate tirare un pò il liquido. Cominciate ad aggiungere 2 mestoli di brodo tenuto in caldo; unite il curry e aggiungete i peperoni gialli lavati e ridotti a dadini. Nel frattempo preparate 4 cialde di parmigiano reggiano: Scaldate un piccolo tegame e versatevi una buona quantità di parmigiano a coprirne la superficie. Non appena inizia a fondere, staccatela dalla superficie e spostatela a raffeddare su una forma ciindrica stretta: basterà anche l’interno in cartone di un rotolo da cucina ben foderato di carta forno. Finite la cottura del riso che avverrà in circa 20′ totali. Spegnere la fiamma. Servite il risotto all’interno di ogni taco di parmigiano, completato di qualche cappero dissalato e tritato a coltello.
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