Ingredienti per 4 persone: 500 g di asparagina, 1 scalogno, 2 patate medie già lessate, 200 g di ricotta infornata (la trovate tra i banchi della gastronomia dei supermercati), in alternativa potete usare del tofu aromatizzato, 2 fette di pane casareccio ti Altamura, 1 spicchio di aglio, 1/2 tazza di brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, 1 tazzina da caffè di pinoli.
Procedimento: cominciate a tostare il pane sulla griglia strofinato di aglio e condito con un cucchiaino di olio; pulite e lavate accuratamente gli asparagi, privandoli della parte terminale. Lessateli per 15/20 minuti al massimo. Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame e fatevi soffriggere lo scalogno tritato fine. Non appena inizia a dorare unite le patate tagliate a cubetti. Aggiungete anche i gambi più robusti degli asparagi. Unite il brodo. Regolate di sale e di pepe. Cuocete per circa 15 minuti. Spegnete la fiamma e riunite il tutto in un bicchiere per mixer ad immersione. Unite qualche punta di asparago, conservandone se volete, per la presentazione. Frullate il tutto per due minuti. Tostate i pinoli in un piccolo tegame antiaderente. Tagliate a cubetti la ricotta. Servite la vellutata in ciotole individuali guarnita con la ricotta, il pane tagliato a cubetti, i pinoli e un filo d’olio crudo. #vegan#vegetariano
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