Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso integrale, 200 g di zucca, 200 g di formaggio tipo taleggio a media stagionatura, 50 g di capperi di Pantelleria sotto sale, 1 porro, 1 litro di brodo vegetale non salato, sale e pepe nero, olio evo.
Procedimento: in una casseruola a sponde alte fate imbiondire il porro tagliato a rondelle e 4 cucchiai di olio. Buttate il riso (precedentemente sciacquato), insaporite con poco sale e pepe. Unite la zucca tagliata a tocchetti piccoli e cominciate con un mestolo di brodo. Per un riso integrale di buona qualità bisognerà terminare la cottura attorno ai 25′. In altri casi si prolunga a 40′. Potete scegliere di usare anche un Carnaroli. A 5 minuti dalla fine della cottura unite i capperi dissalati. Spegnete la fiamma e completate con taleggio a tocchetti che mantecherete per 2 minuti. Servite con una bella spolverata di pepe nero.
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