Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta corta tipo penne rigate, 200 g di zucchine, 1 limone non trattato, 50 g di pinoli, rametti di timo fresco, grana padano grattugiato.
Procedimento: iniziate con il mettere a bollire abbondante acqua calda per la pasta. A parte in una casseruola più piccola lessate le zucchine (gia lavate) e tagliate a rondelle dello spessore di 2 cm per una decina di minuti. In una ciotola a sponde alte riunite le zucchine scolate, i pinoli, il succo di mezzo limone, le foglie di un rametto di timo, sale, pepe e una manciatina di formaggio grattugiato. Frullate tutto. Buttate la pasta, scolatela al dente, conditela con la salsa. Guarnite con foglie di timo. Grattugiate la buccia di limone che andrà a completare la vostra pasta.
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