Ingredienti: 500 g di macinata sceltissima di manzo, 100 g di luganega (da spellare), 1/2 bicchiere di vino rosso fermo (in bottiglia), scalogno, olio EVO, timo in polvere, 3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, sale, pepe,
Procedimento: un trito di scalogno che metterete in una casseruola con poco olio; non appena diventa traslucido unite il macinato e la salamella spellata e ridotta a pezzetti con le mani. Fale sbianchire, sfumate con il vino rosso che dovrà ben evaporare. Salate, pepate, aggiungete gli aromi, unite il concentrato e 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Cuocete il ragu per almeno 3 ore a fuoco bassissimo… dovrà appena sobbollire. Serviteli su una pasta corta, oppure per le lasagne sarà il condimento ideale.
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