Ingredienti per 4 persone: 4 uova freschissime grandi, grana grattugiato, 400 g di friarielli (cimette di rapa), aglio, olio EVO, peperoncino, sale, pangrattatato.
Procedimento: mondate e lessate la verdura. In un tegame versate un filo d’olio, 2 spicchi di aglio che dovrete poi togliere; unite la verdura, salatela, aggiungete peperoncino e spadellate per qualche minuto.
Ungete bene le 4 cocottine. Cospargetele di abbondante pangrattato, riempite con le cimette di rapa, spolverate di grana grattugiato. Scaldate il forno a 180°C. Su ogni cocotte aprite un uovo intero; infornate fino a quando comincerà a rassodare. L’interno deve rimanere morbido. Al momento del servizio, il tuorlo si dovrà unire, fondere, alle verdure sottostanti. VI SUGGERISCO: volendo, potrete usare in alternativa spinaci o biete.
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