Ingredienti per 2 persone: 4 manciate di quinoa, 1 melanzana grande, 50 g di grana padano grattato, 1/2 spicchio di aglio, 1 tuorlo d’uovo, 50 g di formaggio tipo Asiago, 50 g di ricotta fresca, 1 manciata di olive di Gaeta, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, farina integrale, pangrattato integrale, 1 scalogno, olio EVO, olio per friggere, sale, pepe.
Procedimento: in un tegame antiaderente mettete 2 cucchiai di olio EVO, 1 scalogno tritato e la melanzana tagliata a tocchetti piccoli. Cuocetela a fuoco vivace per 10′, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua per non farla attaccare. Nel frattempo avrete lessato la quinoa per altrettanti 10′ in un pentolino. Riunite le melanzane in un recipiente a sponde alte, frullatele velocemente con un mixer ad immersione. Non lasciatele acquose in fase di cottura. Scolate la quinoa molto bene e unitela alle melanzane. Aggiungete: il tuorlo d’uovo, le olive private del nocciolo, il formaggio ridotto a tocchetti piccoli, la ricotta, il grana, il prezzemolo, 1/4 di spicchio d’aglio tritato e pestato. Mescolate bene tutti gli ingredienti… e se l’impasto risultasse un pò umido aggiungete una manciatina di pangrattato. Scaldate l’olio per friggere e nel frattempo passate le polpette che avrete formato con le mani in una panure di pangrattato e farina integrale. Servitele bollenti… fredde non rendono. E se avanzano… se… il giorno dopo sono ancor più buone!
VI SUGGERISCO: se non avete in casa la quinoa andrà benissimo anche del riso, meglio se integrale!
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