Ingredienti per 4 persone: 1/2 zucca napoletana, 3 carote, 1,/2 porro, 1/2 cucchiaio di rosmarino, 80g di nocciole, panna di soia, sale e pepe.
Procedimento: in una casseruola mettete a lessare la zucca, le carote, il porro ridotto a tocchetti, mezzo cucchiaio di rosmarino e poca acqua, sale e pepe. Basteranno circa 20 minuti. In un tegame tostate le nocciole per pochi minuti. Macinatene una metà. Riprendete le verdure ormai cotte e frullatele, emulsionando con poco olio evo. Fate in modo che non risulti troppo solida ma cremosa. Completate con un cucchiaio di panna e qualche nocciola intera e macinata, per la croccantezza del piatto.
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