Se c’è un piatto estivo che davvero divorerei ad ogni ora del giorno e della notte è proprio l’insalata di riso… quando ancora ero “onnivora” diventava il rifugio di ogni alimento che avevo nel frigorifero. Quella di oggi è la versione vegetariana, ugualmente ricca di gusto ed ingredienti ma vegetariana.
Ingredienti: 200 g di riso basmati, una confezione di Wurstel vegan, 100 g di formaggio tipo feta (o un formaggio a base di latte di riso), 100 g di olive verdi greche denocciolate Bio, 1 peperone dolce giallo, 1 peperone dolce rosso, 100 g di piselli già lessati, 50 g tra carciofini e funghi sott’olio, 1 cucchiaio di senape di Digione, 4 cucchiai di succo di limone, olio evo q.b., sale, pepe.
Procedimento: mentre lessate il riso in acqua salata (basteranno circa 10′), preparate gli ingredienti. Affettate a rondelle sottili i wurstel; tagliate a dadini piccoli le verdure crude; tagliate a metà le olive; riducete a cubetti la feta. Riunite tutto nell’insalatiera che userete da portata. A parte in una ciotola preparate il dressing che andrà a condire il tutto: 4/5 cucchiai di olio, la senape, il limone, sale e pepe q.b. Mescolate con una forchetta. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare coperto (no sotto il getto del rubinetto). Incorporatelo agli ingredienti; unite il dressing e mescolate bene. Assaggiate e regolate di sapore. Non servire mai fredda…
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