Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta tipo caserecce (ho usato la marca Garofalo Gluten-free), 2 manciate di pomodori datterini, 500 g di cozze già pulite, una manciata di foglie di basilico fresco, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di bottarga di muggine, olio EVO, sale, 1/2 litro acqua calda o brodo vegetale leggero, 2 cucchiaio di passata di pomodoro.
Procedimento: in una casseruola a sponde medie mettete un filo di olio, 2 spicchi di aglio e le cozze. Fatele aprire e insaporire per circa 15 minuti. A parte scaldate l’acqua o il brodo vegetale. In una casseruola a sponde alte o in una wok scaldate un filo d’olio e 2 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro. Versatevi la pasta cruda e cominciate a insaporire a fuoco medio/basso. Ci vorranno circa 15/20 minuti. La pasta in fase di cottura dovrà sempre essere fluida, all’onda come se stesse cuocendo un risotto. A metà cottura circa unite metà delle foglie di basilico e metà delle cozze, private del guscio. Unite la bottarga. mantecate bene. A fine cottura servite con le cozze rimaste (con il proprio guscio) e basilico fresco.
Questa ricetta è dedicata ad un caro e grande amico amante dei primi di pesce… Francesco questa è per te!
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