Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Carnaroli, 100 g di spinaci novelli, 200 g di zucca già lessata, 200 g di formaggio tipo Montaso, 50 g di burro, 50 g di scalogno, 1 litro di brodo vegetale.
Procedimento: in una casseruola a sponde alte fate imbiondire lo scalogno con il burro. Unite prima gli spinaci e subito dopo il riso.
Fate tostare per 5 minuti poi aggiungete due mestoli di brodo. Unite la zucca solo a due minuti dalla fine e tagliata a cubetti.
Man mano che il brodo si asciuga aggiungetene un altro fino a terminare la cottura. Spegnete il fuoco. Unite il Montasio e un cucchiaino di burro. Servite subito e ben caldo.
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