Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso vialone nano, 100 g di pesto al basilico (senza aglio), una manciata di capperi di salina, una manciata di granella di pistacchio, olio EVO, 1 spicchietto di aglio, 1 scalogno, sale, 1/4 di bicchiere di vino bianco, grana padano grattugiato (4 cucchiai a testa).
Procedimento: mettete a bollire una casseruola con almeno un litro d’acqua poco salata. In un’altra casseruola versate 3/4 cucchiai di olio EVO, lo scalogno tritato, l’aglio pestato ma intero (che toglierete appena il soffritto prende colore). Non appena lo scalogno si lucida, versate il riso e fatelo tostare fino a che diventa lucido. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e procedete alla cottura del riso aggiungendo acqua calda. Regolate il sapore con il sale. A pochi minuti dalla fine, unite il pesto e i capperi che avrete dissalato. A cottura ultimata, mantecate con il grana grattugiato e servite con una granella di pistacchio.
Riso&Cereali
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